La bonne façon de manger des tamales

La cuisine mexicaine la plus populaire aux États-Unis est définie par le wrap comestible préféré de tous : la tortilla. Cela pourrait être à l'origine d'une certaine confusion pour ceux qui commandent des tamales sans savoir à quoi s'attendre. Contrairement aux burritos et aux enchiladas, vous mangerez exclusivement la garniture du tamale. C'est parce que l'extérieur est en fait une balle de maïs préparée. Même si vous réussissiez à couper à travers l'emballage fibreux, vous seriez accueilli par une expérience désagréablement moelleuse qui peut causer des maux d'estomac si vous le descendez d'une manière ou d'une autre.

Au lieu de cela, lorsque vous mangez un tamale, vous devez d'abord le déballer avant d'ajouter des sauces, des herbes ou de la crème sure. Cela ne signifie pas que les tamales ne peuvent pas non plus être consommés sur le pouce. Les tamales sont bien connus comme aliment de rue portable au Mexique. L'astuce consiste à les déballer pendant que vous mangez à travers la délicieuse garniture de masa harina.

Il existe un nombre pratiquement infini de façons de remplir un tamale. Bien qu'ils soient le plus souvent rencontrés avec des garnitures salées de viande, de fromage et de piments, ils peuvent également être servis avec des garnitures plus sucrées. Cependant, quelle que soit la garniture, ne perdez pas votre temps à essayer de manger la feuille de maïs.

Bien que l'emballage non comestible d'un tamale puisse sembler être un inconvénient, c'est une grande partie de ce qui rend le plat unique. Le remplissage des tamales est fait avec de la farine de masa harina, qui est une farine de maïs spécialement transformée. Les tamales sont cuits à la vapeur pour s'assurer que la pâte fabriquée à partir de cette farine ne ressorte pas sèche. Les cosses de maïs sont utilisées pour les envelopper car elles sont légèrement poreuses.

Cela signifie que la vapeur peut pénétrer dans l'enveloppe de maïs et cuire la garniture avec une chaleur humide. Les cosses de maïs sont capables de laisser passer la vapeur à l'intérieur sans perdre leur forme ni laisser tomber la garniture. Une fois les tamales cuits, ils peuvent alors facilement voyager. Les tamales étaient à l'origine utilisés comme nourriture portable pour les guerriers aztèques - une fois que les tamales étaient cuits à la vapeur dans leur enveloppe, il était facile de les garder enveloppés à l'intérieur pendant que les guerriers voyageaient. Les tamales fabriqués dans le sud du Mexique et la péninsule du Yucatan sont souvent enveloppés dans des feuilles de plantain au lieu d'enveloppes de maïs.

Si vous espérez faire des tamales à la maison, vous devrez vous assurer d'avoir préparé vos feuilles de maïs. Puisqu'il y a du trempage, vous voudrez commencer à préparer vos coques la nuit avant de planifier de faire des tamales.

Commencez par les examiner à la recherche de déchirures ou de débris que vous voudrez essuyer. Ensuite, rincez-les à l'eau froide pour les nettoyer, puis placez-les dans un récipient qui peut les contenir tous et supporter des températures chaudes. Ensuite, ajoutez de l'eau chaude aux cosses à l'intérieur du récipient. Pesez les coques avec un pot ou un autre objet lourd et laissez-les reposer dans l'eau pendant la nuit. Si vous n'utilisez qu'un petit nombre d'enveloppes, elles n'auront besoin de tremper que quelques heures.

Il convient de noter que si vous utilisez des cosses de maïs fraîches ou des feuilles de bananier, vous n'aurez pas besoin de les faire tremper. Si vous ne pouvez pas mettre la main sur des feuilles de maïs, vous pouvez envelopper vos tamales avec du papier aluminium ou du papier sulfurisé.