Enveloppez les viandes rôties dans des feuilles de bananier pour des résultats juteux imbattables

Les bananiers font partie des héros méconnus des tropiques. Non seulement ses fruits sont délicieux, mais les tiges peuvent également être consommées et sont pleines de fibres. Si vous vous retrouvez en possession de quelques feuilles de bananier, sachez que même si elles ne sont pas comestibles, elles sont un élément indispensable de toute cuisine, en particulier pour les grillades ou les barbecues. Les feuilles de bananier sont utilisées dans toute l'Asie du Sud-Est, les Caraïbes, ainsi qu'en Amérique centrale et du Sud comme emballage pour la cuisson des viandes et des fruits de mer.

Ce type de méthode est utilisé depuis des milliers d'années en Inde et aux Philippines car la texture imperméable et souple de la plante en fait un outil de cuisine parfait. Ces grandes frondes de taille généreuse sont pratiques car, comme le papier d'aluminium, le papier de boucherie ou le papier sulfurisé, les feuilles de bananier protègent leur contenu du dessèchement. Mais ces emballages biologiques font plus que fournir une couche supplémentaire pour que la viande et les fruits de mer soient protégés de la chaleur extrême ou d'une flamme nue.

Ces feuilles ont un extérieur comestible et cireux qui fond lorsqu'elles sont exposées à la chaleur, ajoutant une saveur supplémentaire à tout ingrédient qui pourrait se cacher sous ses plis. On dit également que les feuilles de bananier contiennent des nutriments comme les flavonoïdes et les polyphénols qui imprègnent les aliments qu'ils cuisinent, ce qui pourrait à son tour ajouter à sa valeur nutritionnelle. Il est donc logique que les feuilles de bananier soient utilisées pour cuire, rôtir et cuire à la vapeur.

Cuisiner avec des feuilles de bananier n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître. Vous devez juste vous rappeler qu'ils peuvent être utilisés de la même manière que le papier d'aluminium, le papier de boucherie ou le papier sulfurisé sont utilisés pour envelopper les aliments ou tapisser le fond d'un plat de cuisson ou d'une cuisinière. Vous n'êtes pas obligé de vous limiter à utiliser les feuilles pour envelopper les viandes et les fruits de mer, car elles peuvent être utilisées pour cuisiner à peu près n'importe quoi.

Les chefs philippins utilisent des feuilles de bananier pour faire une variété de sucreries, des gâteaux de riz connus sous le nom de bibingka aux rouleaux de riz gluant connus sous le nom de suman ou budbud. Parce qu'elles sont poreuses, les Indiens utilisent les feuilles de bananier pour cuire à la vapeur des gâteaux de riz appelés damni dhokla, qui sont faits avec du riz et du dal. Leur capacité à résister à la chaleur en fait également un excellent emballage pour le barbacoa à la mexicaine ou les filets de poisson rôtis, ainsi que le récipient parfait pour les currys et les légumes. Ainsi, la prochaine fois que vous grillerez l'un de ces aliments, assurez-vous de prendre des feuilles de bananier et sachez que vous obtiendrez des résultats juteux et savoureux imbattables.