Pensez rose : trois façons avec la rhubarbe de profiter au maximum de la saison

La saison de la rhubarbe s'étend d'avril à la fin de l'été, mais c'est un vrai régal de manger frais avant l'arrivée des fortes chaleurs.

Au Royaume-Uni, il est préférable de le cultiver dans le "Triangle de la rhubarbe" dans le West Yorkshire. Nous avons donc demandé au chef étoilé Michael Wignall, qui dirige The Angel Inn à Hetton, ses façons préférées avec ce légume vibrant.

Sert: 4

Ingrédients:

400 g de rhubarbe (lavée et coupée en bâtonnets d'environ 5 cm)

5 gouttes d'extrait de vanille

Zeste et jus de 1 citron vert

100 g de sucre roux clair

Feuille d'aluminium

Méthode:

Réglez un four à 180C.

Placez une feuille de papier d'aluminium (taille approximative de 2 feuilles A4) sur votre plan de travail. Posez votre rhubarbe d'un côté (assurez-vous qu'elle est bien uniforme) et laissez l'autre côté vide.

Mélanger le zeste et le jus de citron vert, l'extrait de vanille et la cassonade et saupoudrer sur la rhubarbe.

Pliez le côté vide du papier d'aluminium sur la rhubarbe jusqu'à chaque coin, puis pliez chaque côté vers le centre 2 à 3 fois, pour bien envelopper la rhubarbe, comme une enveloppe (plus le joint est bon, plus la rhubarbe cuira rapidement, en conservant tout de sa belle saveur et de ses jus).

Placez l'enveloppe en aluminium sur un plateau en céramique (pour vous permettre d'utiliser le jus en cas de fuite) et faites cuire pendant environ 25 à 35 minutes.

Sortir du four, laisser refroidir 5 minutes avant d'ouvrir délicatement le sachet et servir.

Suggestions d'accompagnement : Servir avec une crème pâtissière au gingembre chaude, de la crème fraîche ou de la clotted cream. Ou rendez-vous savoureux avec du canard rôti ou du poulet.

Sert: 4-6

Ingrédients:

Pour la garniture crumble:

450 g de farine ordinaire (tamisée)

270 g de sucre muscovado

250 g de beurre non salé (coupé en dés)

170 g d'amandes moulues (remplacer par de l'avoine, si sans noix)

60 g de noix de pécan (hachées finement) remplacées par des graines de citrouille sans noix)

Le zeste d'1 orange

Pour la base de fruits:

800 g de rhubarbe (lavée et coupée en 3 cm environ)

200g de myrtilles (ajoute une belle douceur et couleur)

150 g de sucre roux clair

Méthode:

Pour le mélange de crumble:

Frotter ensemble la farine, le sucre et les amandes, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux dans le sucre (le sucre muscovado peut devenir assez grumeleux). Ajoutez ensuite le beurre en 3 étapes et frottez jusqu'à ce que vous ayez une consistance de chapelure.

Ajouter enfin les noix de pécan et bien mélanger.

Pour la base de fruits:

Ajouter le sucre et la rhubarbe dans une grande casserole et cuire à feu moyen, jusqu'à ce que la rhubarbe ait légèrement ramolli.

Retirer du feu et incorporer légèrement les bleuets.

Placer le mélange sur un plateau pour refroidir.

Préchauffez un four à 180°C, répartissez la garniture dans des ramequins individuels résistants à la chaleur ou dans un grand plat résistant à la chaleur. Saupoudrer du mélange de crumble (ne pas appuyer) et cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et que la garniture commence à bouillonner sur les côtés.

Suggestion : Servir avec une crème anglaise au gingembre ou une glace.

Sert: 6

Ingrédients:

500 ml de crème fraîche

250 ml de sucre semoule

4 citrons (jus et zeste) Si vous le pouvez, procurez-vous des citrons de bonne qualité – feuillus et non traités. Les citrons d'Amalfi sont les meilleurs, s'ils sont de saison. Cela fait toute la différence!

20 g de racine de gingembre (pelée et finement râpée)

2 feuilles de gélatine bronzée trempées dans de l'eau glacée

Méthode:

Mettre la crème, le sucre et le gingembre dans une casserole de taille moyenne et porter à ébullition.

Hors du feu, ajouter le jus de citron puis la gélatine essorée.

Bien mélanger et passer au tamis fin, dans un pichet verseur.

Versez dans des ramequins ou verrines et laissez prendre au réfrigérateur pendant 5 heures.

Servir avec la compote de Rhubarbe et vanille. (Recette ci-dessous)

Sert: 4

Ingrédients:

1 kg de rhubarbe (feuilles et base enlevées)

350g de sucre semoule

1 gousse de vanille (fendue et épépinée)

50 ml d'eau

½ cuillère à café de gingembre moulu

Méthode:

Couper la rhubarbe en tranches d'environ 2 cm, dans le sens de la longueur de la tige.

Placer une large casserole à fond épais sur feu moyen et ajouter le sucre, la vanille, le gingembre et l'eau. Laissez le mélange se dissoudre.

Ajouter la rhubarbe hachée en veillant à ce qu'elle soit complètement enrobée de sirop de sucre.

Cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que la rhubarbe commence à se décomposer et se transforme en un mélange épais (il ne doit pas rester d'eau).

Astuce du chef : La rhubarbe forcée est idéale pour cela, car il n'est pas nécessaire de l'éplucher, vous obtenez une jolie couleur. La rhubarbe d'été en plein air peut bien fonctionner, mais épluchez-la avant de la couper et de la cuire et remplacez l'eau par 100 ml de jus de canneberge.