Guide du débutant pour cuisiner une dinde de Thanksgiving

Bien qu'avoir de la dinde sur la table des fêtes soit un must pour de nombreux ménages, cette année, les familles peuvent remarquer des différences dans la façon dont elles cueillent, préparent et cuisinent leurs dindes, ont déclaré des experts de Texas A&M AgriLife.

Divers facteurs, allant des problèmes de chaîne d'approvisionnement à une éclosion de maladie, ont eu un impact sur la production et la disponibilité de la dinde, en plus de contribuer à l'augmentation des prix de ce centre de table populaire des Fêtes.

Dans des moments comme ceux-ci, il est important que les consommateurs sachent à quoi s'attendre lorsqu'ils recherchent une dinde, aient une bonne idée de la taille et du type de dinde dont ils ont besoin et sachent comment ils prévoient de la préparer - avant même d'aller acheter l'oiseau. de leurs rêves.

En compliquant la façon dont nous planifions notre traditionnel dîner de dinde de Thanksgiving, les familles et les consommateurs peuvent remarquer que le prix de leur dinde a augmenté par rapport à l'année dernière.

Selon David Anderson, économiste du Texas A&M AgriLife Extension Service au Département d'économie agricole, Bryan-College Station, le Département américain de l'agriculture a rapporté des données qui montrent que les prix de gros des dindes entières ont augmenté par rapport à un niveau record de 1,39 $ la livre début novembre. de l'année dernière à 1,79 $ la livre d'ici le 15 octobre de cette année.

"L'augmentation du prix des dindes est probablement due à une variété de facteurs", a déclaré Anderson. "Cependant, les difficultés rencontrées tout au long de la chaîne d'approvisionnement alimentaire ainsi que les impacts des récentes épidémies de grippe aviaire, ou grippe aviaire, ont considérablement perturbé la chaîne d'approvisionnement et provoqué une tendance à la hausse des prix de la dinde."

Cependant, a déclaré Anderson, les consommateurs n'ont pas à s'inquiéter d'une pénurie de volailles entières pour les vacances.

"Les approvisionnements en dinde sont accumulés tout au long de l'année pour s'assurer qu'ils sont disponibles pour les grands épiciers en novembre", a-t-il déclaré. "De plus, la plupart des épiciers ont des contrats de commande avec des fournisseurs qui sont établis jusqu'à un an à l'avance, ce qui signifie que la demande des gros acheteurs comme les grands épiciers sera probablement la priorité en ce qui concerne les approvisionnements disponibles."

Les consommateurs devraient tenir compte de quelques éléments spécifiques avant d'acheter leur dinde de vacances, selon Audrey McElroy, professeur et chef du département des sciences de la volaille au Texas A&M College of Agriculture and Life Sciences.

"Lorsque vous choisissez la taille de votre dinde, tenez compte du nombre de personnes que vous nourrirez", a déclaré McElroy. "La règle générale est d'acheter 1 à 1,5 livre de dinde par personne. Cependant, vous voudrez peut-être avoir un peu de dinde supplémentaire pour les restes, de sorte que vous pouvez délibérément acheter plus que ce que vous pensez manger à Thanksgiving."

Selon McElroy, le temps dont vous disposez pour préparer la volaille à cuire est un autre facteur important à prendre en compte lors du choix de la taille de votre dinde.

"En moyenne, il faut généralement 24 heures pour que 4 à 5 livres de dinde décongelent au réfrigérateur, ce qui signifie potentiellement qu'une dinde congelée de taille moyenne peut prendre deux à trois jours pour décongeler avant la cuisson", a-t-elle déclaré. "Si vous n'avez pas beaucoup de temps pour attendre que votre dinde soit décongelée, vous pouvez envisager d'en acheter une fraîche."

Alternativement, les consommateurs peuvent choisir d'acheter une poitrine de dinde plutôt qu'une dinde entière. Les poitrines de dinde sont une bonne option pour les personnes ayant moins de temps pour se préparer et/ou moins d'espace dans le réfrigérateur ou le four. Pour une poitrine de dinde, estimez environ un demi à trois quarts de livre par personne.

Une autre considération pour la taille de la dinde est l'espace - la capacité de stocker et de cuire l'oiseau.

"Assurez-vous que votre réfrigérateur peut accueillir la taille de la dinde que vous prévoyez de cuisiner", a déclaré Julie Prouse, associée d'AgriLife Extension au sein du Département de la nutrition. "Idéalement, prévoyez de stocker la dinde sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pour éviter que l'humidité de l'oiseau de décongélation ne s'égoutte et ne contamine d'autres aliments."

De même, tenez compte de la taille de l'ouverture du four et de la profondeur du four.

"Vous voulez vous assurer que la dinde n'est pas farcie dans votre four", a-t-elle déclaré. "Il devrait y avoir suffisamment de place pour la dinde et tous les éléments dont vous aurez besoin pour l'enlever, tels que des gants de cuisine."

Comme l'a noté McElroy, une dinde réfrigérée nécessite en moyenne 24 heures pour décongeler 4 à 5 livres. Le temps nécessaire à la dinde pour décongeler peut influencer le moment et la façon dont vous commencez à cuisiner votre repas.

"Chacun prépare et cuisine sa dinde un peu différemment", a déclaré Odessa Keenan, spécialiste d'AgriLife Extension pour le dîner de l'agence ce soir ! programme, Bryan-College Station.

Lors de la préparation de la cuisson d'une dinde, certains préfèrent la saumurer avant de la mettre au four, a déclaré Keenan.

"Il existe essentiellement deux types de saumurage", a déclaré Keenan. "Le saumurage humide consiste à injecter l'oiseau ou à le faire mariner dans une solution humide et le saumurage à sec consiste à appliquer un mélange de sel et d'épices directement sur la peau de l'oiseau. Les deux types de saumurage ont des avantages et des inconvénients."

Le saumurage humide prend du temps et nécessite une bonne quantité d'espace de réfrigérateur, a-t-elle déclaré.

"Bien que le saumurage humide d'une dinde rende la viande humide et tendre, la peau n'est généralement pas aussi croustillante qu'avec le saumurage à sec. Avec le saumurage à sec, vous obtenez une peau plus croustillante, mais la viande peut être un peu plus sèche."

La façon la plus traditionnelle de cuire une dinde est au four avec une rôtissoire ou une plaque à pâtisserie. En moyenne, une bonne règle pour déterminer le temps de cuisson d'une dinde est de prévoir 13 à 15 minutes par livre.

"Vous voudrez couvrir les surfaces de contact avec du papier d'aluminium pour aider à cuire l'oiseau plus uniformément et réduire au minimum le désordre de nettoyage", a déclaré Keenan. "Que vous farcissiez ou non la dinde, placez une tente en papier d'aluminium sur le dessus pour l'empêcher de brûler. Préchauffez le four à 325-350 degrés et placez la dinde préparée sur la grille la plus basse du four."

Keenan a suggéré de laisser la dinde cuire pendant au moins une heure avant d'ouvrir le four pour commencer à badigeonner.

Pour arroser une dinde, elle recommande de retirer la dinde du four et de l'arroser toutes les 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la dinde soit presque complètement cuite, tout en se rappelant de remettre le papier d'aluminium sur la dinde entre les arrosages.

"Pour arroser, inclinez la casserole et utilisez une poire à dinde ou une cuillère pour ramasser les liquides au fond, puis arrosez-les sur la dinde", a-t-elle déclaré. "Le badigeonnage aide à garder la viande juteuse et refroidit la viande de poitrine, de sorte qu'elle cuit plus uniformément avec les jambes et les cuisses."

Pour la dernière demi-heure de cuisson environ, retirez le papier d'aluminium et portez la température du four à 425-450 degrés. Dans cette partie du processus de cuisson, Keenan a déclaré que vous pouvez enduire de beurre fondu ou d'huile sur le dessus de la dinde pour aider à croustiller la peau et lui donner une riche couleur brun foncé.

Prouse a noté qu'un outil essentiel dans le processus de cuisson est un thermomètre pour aliments pour vérifier la température intérieure de la dinde et toute farce à l'intérieur de l'oiseau. L'intérieur de la dinde et la farce doivent être chauffés à au moins 165 degrés pour s'assurer que tout agent pathogène est éliminé.

"Un bon thermomètre pour aliments est probablement votre élément le plus important lors de la cuisson d'une dinde de vacances", a déclaré Prouse. "Cela vous permet de savoir si votre dinde cuit bien et d'éviter tout point gelé ou froid. Pendant la cuisson, vérifiez la température dans la partie la plus épaisse de la poitrine et de la cuisse. Si la volaille est farcie, assurez-vous de vérifier la température de farce aussi."

Cet article de Paul Schattenberg a été initialement publié sur AgriLife Today.

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