Recette de soupe froide aux betteraves et au yogourt

Par Homa Dashtaki

5.0

(1)

Temps total

1h20

Cette soupe froide vibrante est un étourdissant sérieux et l'antidote parfait à la chaleur de l'été. Faire rôtir vos propres betteraves donnera la soupe de couleur la plus brillante (jetez-les dans le four dans une pochette en papier d'aluminium - vous pouvez les faire rôtir des jours avant de les utiliser), mais les betteraves précuites emballées fonctionneront à la rigueur. Homa Dashtaki, auteur du livre de recettes Yogurt & Whey et fondateur de la société de yaourts artisanaux The White Moustache, préfère un mélangeur à immersion car il laisse un peu de texture dans la soupe, mais vous pouvez également utiliser un mélangeur standard. Si vous mélangez avec abandon et que la soupe devient trop liquide, renoncez aux bols et aux cuillères et buvez !

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4 portions

12

2

½

3¼

1½

4

4

Préchauffer le four à 350°. Lieu 12 onces. petites betteraves (3–4), parées, lavées , sur une grande feuille de papier d'aluminium. Pliez les côtés courts vers le haut et sur les betteraves, puis rassemblez les côtés longs et roulez pour sceller hermétiquement. Placer le sachet sur une plaque à pâtisserie à rebords et rôtir les betteraves jusqu'à ce qu'un couteau à éplucher glisse facilement dans la chair, 50 à 60 minutes. Coupez soigneusement le sachet ouvert et laissez les betteraves reposer jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées. À l'aide d'essuie-tout, frotter les peaux pour les enlever, puis hacher grossièrement les betteraves. Transférer les betteraves dans un grand bol. Ajouter2 gousses d'ail, écrasées, ½ c. cumin en poudre,3¼ tasses de yogourt nature au lait entier, et 1½ c. Diamond Crystal ou 1 c. Sel casher de Morton . À l'aide d'un mélangeur à immersion, mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épais. (Alternativement, vous pouvez utiliser un mélangeur standard ; veillez simplement à ne pas trop mélanger.) Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.

Répartir la soupe dans les bols. Tourbillon 2 cuillères à soupe. yaourt nature au lait entieret 1 c. mélasse de grenade dans chacun. Haut avec4 brins de menthe, feuilles cueillies, hachées grossièrement ou déchirées.

Faites-le à l'avance : La soupe (sans garniture) peut être préparée 3 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Remuer pour réincorporer avant de servir.

Comment évalueriez-vous la soupe froide aux betteraves et au yogourt ?

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Je ne sais pas si je lui attribuerais 5 étoiles si cela impliquait un effort, mais c'était si simple et rapide que le retour de l'effort vaut certainement 5 étoiles. J'ai utilisé des betteraves pré-grillées du magasin, et je n'avais pas assez de yaourt, alors j'ai aussi utilisé de la crème mexicaine. Cela n'avait pas un goût trop aillé en mangeant, mais tout le monde a noté que nous avions l'impression d'avoir eu une tonne d'ail par la suite - ce n'est pas une mauvaise chose.

Sarah D.

Stuttgart, Allemagne

30/05/2023